27-07-2004

Online от 1 юли 2002

Г ъ б и

Начало

Либертариум

Знание Клуб

Документи

Галерия

Проектът

Правила

Контакт

15 юли 2004 11:30

Сърнела

Macrolepotia Sing.

Още инфо

 

Популярна и ценена гъба поради много причини:

Голяма е. Като разпери чадъра си, достига до 30 см в диаметър. Една сърнела на скара си е пълноценна порция за възрастен човек.

Може да се каже, че е трудно да бъде объркана с някоя отровна гъба, освен в най-пеленаческа възраст, когато едва е показала неразтворената си шапка от шумата. В литературата се споменава някаква отровна малка сърнелка с диаметър 2-5 см, каквато са виждали в природата комай само авторите на споменаването.

Почти не червясва. Можете да намерите сърнела, която е изсъхнала на пънчето си, почти без да изгуби питателни качества, които - неясно защо - са останали недооценени от голия охлюв, червея или ларвата на някое насекомо.

Поддава се на всякаква кулинарна обработка, суши се лесно.

Сърнелата обаче има и недостатъци, които няма как да бъдат подминати. Пънчето й е кухо и твърдо. Ядливо е практически само в най-млада възраст. Тоест - брането на гъби с пънчета е безсмислено. Позастарялата сърнела също остава жилава и след най-упорита кулинарна обработка. При изсушаване придобива характерен мирис, който за някои хора не е приемлив.

Кулинарните върхове с тази гъба се постигат, ако случите да попаднете на някое котило от нея в юношеска възраст: когато е поизраснала, но още не е разтворила чадъра си. Тогава месото й е най-крехко, фино и сочно.

У нас са разпрострнанени още два вида сърнели.

Червенеещата е най-предпочитаният

Сърнелата в съвършената си възраст

трофей измежду всичките. Macrolepotia rhacodes Vtt. се отличава от обикновената сърнела по това, че при нараняване почервенява. Пънчето й е удебелено в основата и остава крехко и до по-зряла възраст. Шапката й се разперва до 15, максимум 20 см в диаметър. Цветът й е по-светъл от този на обикновената сърнела.

Третият вид е малката сърнела (не сърнелка! - онази отровната). Расте по торища, край градини, често в съседство с бяла мухоморка! Шапката й се разперва до 10-12, рядко до 15 см. Люспите й са по-малки и фини, бледо охрени върху бялата шапка.

И за трите вида е характерно пръстенчето, което остава на пънчето след разперването на шапката. Мнозина го възприемат за основен идентификатор на вида. Не е така. Има много други гъби с пръстенче на пънчето. Сърнелата - както виждате на снимките - следва да бъде различена по една купчина индивидуални белези.

Но в никакъв случай не се доверавайте само на снимките. Започнете да берете какъвто и да било вид гъби, след като добър познавач ви го е показал в природата във всички възрасти и през всички сезони, в които расте. Значителни видими различия се наблюдават например поради това, че конкретният екземпляр е израснал предимно на осветено от слънцето или на сенчесто място, при повече  или по-малко влага.

И въобще, берете, само когато сте абсолютно сигурен какво берете!

Асистенцията на Иво Беров

Той не само ги снима. Също така ги и бере. Даже ги яде. Раздава на приятели. И някои от тях също ги ядат.

Засега - без злополуки.

 

 

 

Бавно растящи върху дървесина швейцарски гъби

Сива мухоморка

Пак дойде сезонът на легендите за отравяния с гъби

Иво Беров в "Още инфо"

 

Вижте по-добре сърнелата, като кликнете върху картинката!

© Иво Беров

 

Начало    Горе


© 2002-2004 Още Инфо