Пуйка

Купуваш си през април-май едно пуйче, но да не е по-малко от 150-200 грама, щото бебетата на пуйките са много капризни същества, сложни за отглеждане - не бива да им се мокрят крачетата, трябва да се гушат със стафиди и въобще всичко останало, което го знаят само старите баби.

А ти най-вероятно не го знаеш. И затова си вземи поотраснало пуйче.

Пускай го всяка сутрин на гладно да снове из двора, да зоба в треволяка и да ровичка из тинята в дерето. То си знае какво да прихапне от тамошните естествени благини. Като се прибере вечерта, може и да му хвърлиш шепа зърно. Понеже, както е известно, гарнитурата съдържа полезните съставки за организма, само че пържолата наяжда. Пържолата за пуйката е шепата зърно надвечер.

Като настъпи Коледа, стани рано - колкото и трудно да ти е това след Бъдни вечер. Наклади огън на двора. Сложи отгоре казан с вода. Издой кравата и изрини на прасето. Водата в казана ще се е посгряла, притопли с част от нея вчерашните хранителни останки от трапезата, поразбъркай ги и му ги сервирай на грухтящия домашен любимец. Пусни пилетата и кокошките по двора да чоплят. Ако има в полозите яйца - събери ги. И хвани пуйката. Тя вече следва да е наддала до 4-5 кг. Заколи я на дръвника.

До този момент водата в казана трябва да е тотално завряла. Попари пуйката и я оскуби. Хвърли в догарящата жар сноп лозови пръчки - от онези, които са останали след зарязването на асмите през ранната пролет. Опърли пуйката на лумналия пламък. Занеси я в кухнята и сложи кафе.

Като загъргори кафеварката, събуди жена си и пак и честити Коледа. Ако искаш - целуни я. Най-добре я целуни. Кажи й, че кафето е готово, млякото е издоено и тя да го слага на огъня. Да изпържи мекици. Пак я целуни.

Закусете здраво. Предстои ви приготвяне на коледната пуйка.

Пернатото при алтернативния вариант може да се купи от магазин. То ще е яло цял живот някакви странни и неясни комбинирани фуражи в клетка. И ще ви го продадат за пуйка.

Ама няма да е същото.

Зеле

Не по-късно от 15-20 ноември измий добре бидона с вода, в която си разтворил сода за хляб. Остави го на слънце един следобед. Напъхай вътре до дъното му тръбичката, през която ще претакаш после зелето с надуване.

Пусни там четири-шест големи ябълки, разрязани на половинки. В тензухено кюпче завий супена лъжица синап, разрязан на четири корен от хрян и зърното от две-три кочанчета царевица за пуканки. Пак на дъното турни две половинки от глава червено цвекло. И набутай отгоре нагъсто бели стегнати зелки. Бели! Не от зелените. Не цветни. Притегни отгоре конструкцията с вишневи клонки, че да не плува нищо твърдо на повърхността - иначе се произвежда сага и сокът няма да е оня сок, който... Абе няма да е зелевият сок.

Напълни бидона със студена вода, но донякъде - да има място за още 4-5 литра. Кипни тези 4-5 литра и сложи вътре количеството морска сол, което съответства на килограмите зеле. Бъркай здраво, докато ври водата - морската сол се разтваря бавно. Изнеси тенджерата на балкона - да изстине. После я налей в бидона.

Ако времето е захладняло - под 4-6 градуса по Целзий - остави за поне една седмица бидона в стаята. И му духай през тръбичката колкото пъти се сетиш на ден. И колкото сили имаш. Ако времето не е захладняло и бидонът е навън или в мазето - пак му духай. Духай усилно! Иначе няма да втаса както трябва.

Разбира се, операцията е абсолютно безсмислена в Германия или Канада - там зелето не втасва. Не виреят нашенските бактерии. Получава се някакво солено зеле, не истинско кисело зеле. Можеш да си произведеш или да купиш някакъв сурогат.

Просто не е същото.

Готвене

Изяжте си мекиците и си изпийте паниците с топло мляко, в което са били разтворени предварително по една-две супени лъжици мед. Допускам, че жена ти ще предложи да кипнете още една кафеварка. Не се поддавай! На обед идват децата и внуците. Хващайте се за работа.

Една голяма глава зеле трябва спешно да се нареже на ситно и да се цопне в малко зелев сок - колкото да не лепне за дъното. В тенджерата се добавят нарязани на дребно обезкостени свински гърди - към 400-500 грама.

Костите дайте на кучето.

Зелето се подправя с чубрица, бял риган и мащерка. И ако имате - от оная бабина душица, едрият братовчед на мащерката, който се среща предимно в Централна Северна България. Ама го смелете с кафемелачката, понеже иначе остава на клечки. Подправките се добавят в последните 10-20 минути от варенето на зелето.

И тенджерата почва да ври за поне 2-3 часа на 130-150 градуса. Следете процеса! При пресъхване доливайте по чаена чаша зелев сок.

Пристъпвате към плънката на самата свещена коледна пуйка. Задушавате под капак една глава лук върху една супена лъжица олио. Под капак, за да не произвеждате чрез пърженето вредни съставки в хранителния продукт. Като поомекне лукът, добавяте накълцана карантията на добичето.

Неядливата част от карантията дайте на котката.

Сипете 150-200 милилитра стъргани домати - тях почти накрая, нали си знаете за доматите. Чаена лъжица сол. Няколко гъби, нарязани на дребни кубчета - най-добре манатарки. Преди доматите - супена лъжица червен пипер и шепа ориз.

А гъбите могат да бъдат и други - каквито сте си набрали през есента в гората или по ливадите. Иначе ще се наложи да вложите в сместа пластмасови култивирани печурки от магазина.

Не е същото.

Това  всичкото го бъркате върху котлона интензивно общо към 10-15 минути. Под капак-под капак, но то не пречи през една-две минути да се вдига капака и да се разбърква здраво. Ако се налага - нали следите процеса визуално - капвайте по малко зелев сок.

Натъпквате получения кулинарен резултат в търбуха на пуйката. Зашивате разреза с памуков или ленен конец - от естествена материя! Поръсвате животното с червен пипер и сол, поливате го леко с олио и с ръка втривате заливката. На 20-30 места по тялото на пуйката пробождане месото с нож, напъхвате в отворите по едно-две зърна чер пипер, мъничко парченце свинска сланинка и го затъпквате с резенче от скилидка чесън. След това увивате пернатото в алуминиево фолио, слагате го в тава с един-два пръста зелев сок и го хвърляте във фурната за три часа на 130-150 градуса по Целзий. Ако пресъхне сокът - долива се по малко.

Накрая се изважда. В същата тава се изсипва зелето, пуйката се развива от фолиото и се крепва отгоре, а цялата кулинарна постройка влиза отново във фурната, за да се запече там 20-30 минути на 160-180 градуса по Целзий.

И после идват децата. Из стаята започват да щъпуркат внучетата и да събарят предмети.

Ти ще отидеш до мазето да налееш кана ракия и кана вино. Ще приседнеш за малко на стъпалата и ще отпиеш глътка. Точно в този момент ще се сетиш, че вино и ракия продават по магазините.

Ама не е същото.

И ще отидеш да се присъединиш към гръмогласния разговор на младите и към разрушителната шетня на най-младите. Отвреме-навреме жена ти ще те подсеща: "Абе отрежи парче от пуйката, не виждаш ли, че на зет ти чинията му е празна!"

И ти ще видиш. Ще го погледнеш в очите и ще вдигнеш чашата за наздравица.

И ще е точно същото. Ама баш същото.

Коледна пуйка с кисело зеле.